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     遵義市興偉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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    貴州掛面為你解答面條的幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題

    來(lái)源:m.cheryhome.com.cn         發(fā)布時(shí)間:2020-05-29 返回列表

    貴州掛面為你解答面條的幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題

    貴州掛面

    怎樣讓面條更筋道?

    在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1B2,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是,在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。所以,我們要選擇一個(gè)兩全其美的方法,你知道該如何選擇了嗎?

    顏色發(fā)黃的面條能買嗎?

    面粉本來(lái)應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分,二是用氧化劑處理過(guò),把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過(guò),如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃,那很可能是加堿的緣故。所以,購(gòu)買時(shí)候還是要慎重。

    面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎?

    面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量,都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),面粉中的蛋白質(zhì)含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以,這個(gè)不足以說(shuō)明越筋道的面條越有營(yíng)養(yǎng)。

    貴州面條企業(yè)2013年獲得貴州省著名商標(biāo)放心糧油遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)稱號(hào),順利通過(guò)中國(guó)認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證,去年12月再次通過(guò)復(fù)審;2014年獲得全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)和遵義市軍糧供應(yīng)站軍糧應(yīng)急加工企業(yè)等稱號(hào),并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng),同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎(jiǎng)。

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